聚划算商家需要投放钻展吗?经典笑话暴雨中的生命礼赞----记“7.21特大自然灾害”中那些感人的故事

80后小夫妻打饼子18年, 因职业病每天14个小时只卖500个

祖传三代的饼子摊,夫妻俩每天能卖600个
家常烙饼
《厕中成佛》川端康成

运城南街菜市场十字口附近,有一对80后小夫妻经营着一个稷山刘氏饼子店,儿子在老家上三年级,他们夫妻俩每天起早贪黑打饼子赚钱养家。每到上下班高峰期,这里的饼子总是供不应求。

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据说稷山饼子在明朝的时候就已经很有名气,有半圆芝麻饼、三角油酥饼、圆形油酥饼以及麻辣饼等等。图为刘氏稷山饼子店里刚出炉的三角油酥饼。

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多少年来,在晋南一带,稷山饼子已经成为家家户户经常食用的主食之一。稷山饼子也开始成为一种产业,据说目前有上千名稷山人带着手艺走南闯北,已经把家乡的美味传到了全国。图为饼子店里,老公负责和面、打饼子,老婆负责烤饼子、售卖。

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香酥适口是稷山饼子的最大特色,尤其是那种三角形的油酥饼,在成型的过程中,要加入食盐和油酥,传统的油酥是用猪油和面粉充分搅拌而成,里面也可加上茴香等小料。图为小刘师傅正在制作油酥饼,把油酥涂在摊薄的面团上,再卷起来。

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油酥三角饼的制作过程比较复杂,光是揉制过程就要经过多道工序:先要从醒好的面上揪出一块接近3两、大小均匀的面团揉成圆形,再通过一根小擀面杖推开,用手甩成长条状,抹上油酥后再卷成面团,最后擀开,叠成三角形,再用小擀杖推平。图为刚叠好的三角饼。

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在三角饼整个成型过程中,小刘师傅娴熟的技巧看的人眼花缭乱的,让作者想到了”工匠“一词。小刘说,他15岁初中毕业就和父亲一起在这里开店打饼子,到现在已经快20年了,只能说是孰能生巧吧。图为打好的三角饼在炉子上层烤制,表面又抹了一层食用油。

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小刘的爱人说,过去一天要打三袋面,现在不行了,常年站着干活,腿受不了。现在大部分打饼子的都有静脉曲张等职业病,只能两个人轮流干,每天打两袋面就停了。图为烤制中的三角饼。

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现在的稷山饼子都要经过在炉子上层烙和烤箱里烤的两个过程。图为上层差不多已经烙熟的饼子,再放进烤箱里,用焦炭进行烤制,使烤出来的饼子蓬松酥软,色泽黄亮,层次鲜明,吃起来脆而不碎,香酥适口。

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刘氏稷山饼子只有油酥三角饼和半圆饼两种,半圆饼表面有一层白芝麻,吃起来那种小麦面香伴着芝麻的香,让人永远吃不够。他们的饼子都是一块钱一个。也可以在这种饼子里夹上卤肉、卤鸡蛋,或者夹上香肠、海带丝之类,味道就更加美味。

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刘氏夫妻每天早上五点钟起床,晚上七点收工,一天要工作14个小时,很是辛苦。收工前,小刘还要骑着电动车到租住的地方用大水壶带两壶水,给第二天做好准备。

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